FAMILIE GAUDLITZ

                                                                                       

 Waidmannsheil.

Ein Rehrücken ist köstlich, Spare Ribs vom Wildschwein sind eine wahre Gaumenfreude und lässt einem das Wasser im Mund zusammen laufen. Diese Köstlichkeiten sind direkt vor unserer Haustüre im Jagdrevier "Deizisau" bei Esslingen zu finden!

Das Wild in unseren Wäldern und Fluren kann sich den ganzen Tag frei bewegen, um Sozialkontakte zu pflegen und Territorialstrukturen aufzubauen. Das Wild ist die meiste Zeit damit beschäftigt, sich aus dem reichhaltigen Nahrungsspektrum unserer Natur das Schmackhafteste auszusuchen. Der Tisch ist jeden Tag mit vitamin- und mineralstoffreicher Kost großzügig gedeckt. Als echtes Leckermaul zieht das Rehwild von Strauch zu Strauch, um sich einen regelrechten Cocktail aus Kräutern, Früchten und Knospen zu mischen. Daraus ergibt sich im Fleisch der hohe Mineralstoff- und Vitamingehalt bei gleichzeitig sehr geringem Fettanteil. Wildfleisch ist daher leicht verdaulich und liegt damit voll im Trend der modernen und bewussten Ernährung


Wildfleisch ist fettarm, reich an Mineralstoffen (Kalium, Phosphor, Eisen, Kupfer, Zink) und reich an Vitamin B. Da Wild nur natürliches Futter aufnimmt, ist es absolut frei von Medikamenten und Hormonen. Der Cholesterinspiegel bleibt nach dem Verzehr von Wildfleisch niedrig. Wild wird in seiner natürlichen Umgebung erlegt. Transport- und Schlachtstress bleibt den Tieren erspart.

Wildfleisch / Wildbret ist daher absolut 100% Bio, direkt aus der Natur entnommen, unverfälscht und gilt unter Feinschmeckern als absolute Delikatesse.

Der Jäger legt sehr viel Wert auf die Wildbrethygiene, deshalb befinden sich meist sogenannte Wildkammern in nächster Nähe zum Revier.  Der Vorteil daraus bietet kurze Wege zum ordentlichen versorgen des erlegten Wildes.

Der Jäger bricht das Wild in der Wildkammer auf. Das heißt, er öffnet die Bauchdecke des Tieres und entnimmt sämtliche Innereien. Die Organe werden sorgfältig auf auffällige Veränderungen überprüft. Nur Wildbret ohne bedenkliche Merkmale, sprich von gesunden Tieren, werden in den Verkehr gebracht. Trichinenproben z. B. bei Wildschweinen oder dem Dachs werden gemäß geltenden Vorschriften auf dem Landratsamt  abgegeben, und deren Untersuchung durch das Veterinäramt vorgenommen. 

Nach dem Aufbrechen wird das Wild  in einer Wildkühlung abgehängt. Dort wird das Wild auf 4°C bis 2°C Grad heruntergekühlt. In der Kühlung wird das Wild zwei bis drei Tage abgehängt. Während dieser Zeit wird im Tierkörper Glykogen, die muskeleigene Energiereserve, abgebaut und in Milchsäure umgewandelt. Dieser Prozess wird als Fleischreifung bezeichnet und bewirkt die Zartheit des Fleisches. 

Wild eignet sich auch sehr gut zum Einfrieren. Das Wildbret kann vor dem Einfrieren unbedenklich mit kaltem Wasser abgewaschen und mit Küchenkrepp trocken getupft werden. Ebenso kann frisch eingefrorenes Wildfleisch von Haarwild nach dem ersten Auftauen unbedenklich nochmals eingefroren werden.  Wenn Wildbret tiefgefroren wird, dann sollte es idealerweise luftdicht verpackt (vakuumiert) sein.

Gerne geben auch wir zeitweise immer wieder Wildbret ab. Da wir hier jedoch an die Vorgaben der Natur gebunden sind ist nicht immer alles vorrätig. Es empfiehlt sich seinen Weihnachtsbraten rechtzeitig zu reservieren. Entweder informieren wir Sie wenn das von Ihnen gewünschte Wildbret vorrätig ist oder Sie können auch tiefgefrorene Teilstücke erwerben.

Das von uns abgegebenen Wildbret lassen wir regional bei einem Metzger für Sie aufbereiten. Die Abgabe erfolgt zerlegt in Teilstücken vakumiert und komplett beschriftet. Für Gaststätten geben wir auch gerne komplette Stücke ohne Decke und grob zerlegt ab. Teilstücke können wie folgt erworben werden:


Bezeichnung

Preis per Kg / Stück

Preis in Euro

Fertigprodukte fein vakumiert



grobe Wild-Bauernbratwurst, abgebrüht, ca. 90gr.

Preis per Stück

1,00 €

Rehwild




Rehkeule ohne Knochen, ausgelöst in Teilstücken

Preis per kg

24,50 €

Rehrücken mit Knochen, im Ganzen

Preis per kg

33,90 €

Rehrücken ausgelöst, ohne Knochen

Preis per kg

39,95 €

Rehgulasch, fein geschnitten

Preis per kg

21,50 €

Wildschwein




Wildschweinrücken ausgelöst, ohne Knochen

Preis per kg

29,90 €

Wildschweinkeule, komplett mit Knochen

Preis per kg

21,90 €

Wildschweingulasch, fein geschnitten

Preis per kg

19,90 €